Bikin Restoran Laris Manis

Buku ini adalah yang pertama mengupas tuntas secara blak-blakan tentang aspek pengelolaan restoran. Tidak hanya menyangkut aspek manajemen dan pemasaran, namun juga lebih teknis lagi.Seperti soal mengelola bahan baku, memilih lokasi restoran, membangun sistem penanganan pelanggan, khususnya saat ramai, menjaga kebersihan makanan dan alat pengolahan serta tips membuat masakan lezat. Disamping itu, hal lain yang menjadi nilai lebih dari buku ini adalah tentang memodifikasi menu Barat agar sesuai lidah orang Indonesia, khususnya bagi calon pengusaha restoran yang ingin menjual makanan Eropa atau Amerika ke Indonesia.

(Penerbit ANDI Yogyakarta. isi 154 halaman)

Ikan Gurame Saus Cabe Gendot

Kali ini saya akan memberikan resep cara membuat gurame saus asam manis dengan menggunakan cabe gendot. Mungkin ada beberapa dari Anda yang belum pernah melihat bentuk cabe gendot. Cabe gendot bisa Anda temukan di pasar modern. Sedangkan di pasar tradisional sampai saat ini penjual sayur belum menyediakannya.

Cabe Gendot bentuknya mirip dengan paprika namun lebih kecil dan daging buahnya lebih tipis. Rasa tidak sepedas cabe merah keriting namun tetap lebih pedas dari paprika.

Saus asam manis yang menggunakan campuran cabe gendot akan terasa lebih segar dari biasanya. Mari kita simak resepnya.

Bahan:

1 ekor ikan gurame ukuran sedang

1/2 buah jeruk nipis, peras airnya

½ sdt garam

Bahan tepung:

1 butir telur, ambil putihnya saja

100 gr tepung terigu

25 gr tepung maizena

½ sdt merica bubuk

¼ sdt tepung beras

Garam secukupnya

Bahan saus:

1 sdm minyak goreng

150 ml air

1 bh buah bawang bombay

2 bh cabe gendot

1/2 bh wortel, potong bentuk korek api

2 sdm saus tomat

2 sdt tepung maizena

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1.    Cuci bersih ikan, buang sisiknya. Ambil hanya dagingnya dengan cara di fillet.

2.    Potong-potong fillet ikan sekitar 2 x 2 cm, beri air jeruk nipis dan garam. Aduk rata. Diamkan selama 10 menit.

3.    Siapkan wajan. Beri minyak goreng secukupnya untuk menggoreng filet ikan.

4.    Masukan setiap potongan ikan kedalam putih telur kemudian ke bahan tepung. Lumuri semua dengan merata. Diamkan sejenak. Periksa minyak goreng. pastikan suhunya sudah panas. Kemudian goreng dengan api sedang agar tepung tidak cepat hangus dan daging ikan matang sempurna.

5.    Letakkan hasil goreng ikan dalam wadah yang sudah dialasi dengan tisu makan untuk menyerap minyak berlebih.

6.    Buat saus dengan cara panaskan minyak goreng, masukkan bawang bombay. Jika sudah layu dan harum, masukkan wortel dan air. Tunggu sampai air mendidih dan wortel lunak. setelah itu beri cabe gendot dan bumbu-bumbu lainnya. aduk rata. Terakhir beri maizena yang sudah dicairkan. Koreksi rasanya. Ada rasa pedas, asam, asin dan manis yang merata.

7.    Sajikan dengan cara menaruh fillet ikan gurame terlebih dahulu pada piring saji, kemudian diberi saus diatasnya.

8.    Sajikan segera agar rasa masih segar dan sehat.

Menghilangkan Amis Ikan Gurame atau Bawal

Salah satu alasan mengapa banyak Ibu enggan memasak gurame atau ikan bawal air tawar adalah bau amis.

“ Saya pernah mencoba memasak ikan gurame goreng, tapi suami dan anak-anak pada komplain. Mereka bilang ‘ kok baunya bikin ilfil, ma’ ”, curhat seorang Ibu. Padahal ikan air tawar salah satu sumber protein,  sehingga layak dikonsumsi  bersama keluarga.

Untuk menghilangkan bau amis sebenarnya ada beberapa tips sederhana yang bisa Anda lakukan, yakni:

Pertama, ada baiknya pilih ikan yang masih segar. Karena biasanya semakin tidak segar maka bau amis semakin menyengat. Untungnya di pasar dan di mall biasa dijual ikan gurame dan bawal air tawar yang masih hidup.

Kedua, isi perut, sisi dan insang seluruhnya dibuang. Lalu dipotong atau difilet sesuai kebutuhan. Kemudian cuci bersih

Ketiga, Siapkan perasan jeruk nipis dan garam, aduk rata, lalu letakkan ikan lalu bolak balik agar merata mengenai seluruh bagian ikan, lalu diamkan selama 10 menit.

Selanjutnya Anda bisa memasak ikan yang sudah diolah dengan dikukus atau digoreng. Namun cara yang paling sehat adalah dikukus dengan menggunakan bumbu antara lain jahe, merica, dan garam. Ditambah kecap manis sebagai pelengkap penyajian.